En este nuevo exclusive talk, nos reunimos con Ana María Bugosen, primera maestra heladera del Perú, para conocer un poco más de su historia de inspiración.

La historia de Ana María, o “Anita” como me gusta llamarle, es de mucha disciplina. Desde sus tiempos en Le Cordon Bleu Perú a cuando estudió en Gelateria Artesanal y Tostaduría de Café en Italia, nos enseña que siempre se puede aprender, experimentar en este delicioso mundo del buen comer y que todo es cuestión de buscar el balance.

Camaleónicas: ¿Dónde empezó la idea de convertirse en maestra heladera?

Ana María: Desde muy niña, cuando veía al raspadillero de Pimentel en Chiclayo, yo soñaba con hacer mis mejores raspadillas, más  heladeras pero inventadas por mí. Me imaginaba las frutas, las cremas sin esos colores tan chillones. Soy de colores sobrios no chillones en general, hasta en mi ropa. 

“Soy descendiente de libaneses, acuérdate que los árabes inventaron el helado.” – Ana María Bugosen

C: ¿Qué es lo más retador que has encontrado en un mundo donde comer “bien” a veces se confunde con consumir algo no saludable? 

AB: ¿Lo más retador? Utilizar solo lo bueno del ingrediente o ingredientes  del plato,  que al final se mezclan con otros que lo hacen no saludable. Siempre rescato solo lo mejor de cada cosa. Para mí, si no es saludable, no es bueno. Pero más aún, si no lo preparas de la manera correcta, conviertes un alimento saludable en uno tóxico.

C: ¿Cómo encuentras el balance en tus deliciosas recetas y mantenerte saludable?

AB: Al ser maestra heladera y vivir descomponiendo las características de cada insumo para poder convertirlo en helado, es que todo lo descompongo y veo la mejor manera de aprovecharlo, así  creo también mis recetas del día a día.

C: La cafeladería 4D,  no solo tiene sabores tradicionales y vanguardistas tanto en helados como postres sino también piensa en el balance de los ingredientes ¿Crees que ese es el secreto del éxito que los mantiene en el tiempo y con un reconocimiento de su calidad?

AB: El secreto es que no cambiamos nuestra esencia , que es la de respetar los principios de un helado artesanal (no confundir con rústico) 

Insumos A1, nacionales o importados dependiendo de la necesidad. La cantidad necesaria de estos dentro de nuestro producto, no menos, no disfrazado, vajilla, descartables, tamaños de porción los de siempre sin reducir nada. Por ejemplo, tazas de porcelana italiana especial para café, usamos vasos descartables para helado que vienen de la CE y son de papel de árbol sueco, etc. En Suecia por cada árbol que talan siembran dos.

C: Danos tips de cómo organizas tu tiempo ya que eres imagen de la marca, supervisas la heladería y también tienes tus propios canales de contenido, además de tus responsabilidades personales ¿Cómo te das el tiempo?

AB: Pues soy  muy metódica y disciplinada, en mi día a día mantengo un horario. Me levanto a las 5 a.m., rezo mi rosario, hago deporte, me ducho, desayuno y a trabajar. Luego, en mi trabajo, tengo una agenda ordenada y organizada, en la que incluyo mis horas laborales, y también las personales.

C: ¿Qué experiencias quieres que se lleve la gente al ver tu contenido?

AB: Que no hay mejor que cocinarse para uno mismo y los suyos; no hay que ser chef para hacerlo. La cocina  debe ser rápida, fácil y sin complicaciones. Hay que cuidar los métodos de cocción y conservación para cada alimento y aprovechar al máximo sus nutrientes.

También, que podemos hacer muchas cosas en poco tiempo, no solo en la cocina, si no que organizándonos en ella optimizamos tiempo; el cual podemos usar también de manera óptima y organizada para  todo lo demás que  nos haga falta.

“Me siento muy orgullosa de ser mamá y papá, de haber llevado a mi hija sola a lo largo de estos años y verla hoy convertida en una psicóloga responsable e independiente. Me llena de orgullo.” Ana María Bugosen