Junto com seu parceiro, Boris, María Tejada criou uma marca que combina sua paixão, o amor pelo café colombiano e relógios de alta qualidade. Todos eles são especializados.

Primeiro, esperamos que você esteja curtindo esta entrevista com uma xícara de café. Para mim, é divertido me conectar com as pessoas onde quer que eu vá, e ainda mais com aqueles que decidem fazer da paixão seu estilo de vida. Este é o caso de María e Boris, que têm uma marca muito especial em suas mãos. Coffee & Watches é essa união entre a herança colombiana de María e o amor de Boris por relógios, o que torna beber e aprender sobre café uma experiência.

Existem muitas teorias sobre como o café chegou pela primeira vez à América Latina e, para esse efeito, como ele desembarcou na Colômbia. Tudo começou na Etiópia, quando o café foi consumido pela primeira vez em infusões suaves e suas folhas eram mastigadas. Foram os árabes os responsáveis ​​pela expansão do café, trazendo-o primeiro para a Turquia em 1554. No século XVII, o café entrou na Europa e cresceu por todo o contingente, levando-o à América. Foram os holandeses que o trouxeram para a América, pois não queriam depender dos árabes na produção desta mercadoria. Os holandeses primeiro introduziram o café no Suriname e depois os franceses (é importante lembrar que o Suriname é uma colônia francesa) o introduziram na Colômbia e no Brasil no início do século XVIII. Acredita-se que os holandeses deram café aos franceses como um presente para o governo, então essas sementes foram plantadas e espalhadas pelo mundo. A variedade de café que veio das sementes plantadas na América do Sul da Noble Tree (Noble Tree: Sementes originalmente plantadas na África – na Ilha de Bourbon) é chamada Typica, da palavra latina “Ordinary”. Typica, a variedade original de café Arábica, é a base sobre a qual inúmeras cultivares são construídas. Outras subcategorias de grãos colombianos são Bourbon, Maragotype, Typica e Caturra. Atualmente, a Colômbia é o terceiro produtor de grãos do mundo e oferece um excelente café devido às suas condições de cultivo.

Conversar com Maria e Boris é realmente sobre aprender e reconhecer a história e a trajetória do café. Aqui está uma conversa agradável com Maria sobre seu projeto.

Camaleónicas: O que significam as notas do café e você pode descrever para cada café qual sensação ele terá na boca e o que você recomendaria para degustar cada um?

María: As notas são um grande negócio na indústria do café, pois fornecem maneiras padronizadas de descrever os sabores presentes e nos permitem tomar decisões informadas. Elas nos dão uma prévia das complexidades que podem vir com alguns sabores e nos ajudam a encontrar o café que melhor nos convém. Mais importante, as notas são uma parte significativa para os profissionais avaliarem a qualidade, facilitando seu comércio.

As notas de degustação de café são baseadas em compostos naturais que estão presentes nos grãos de café. Esses compostos dependem de fatores como: O tipo de grão, a região onde foi cultivado e a forma como foi processado. As notas de degustação mais comuns são: Frutado, nozes, floral, achocolatado e picante.

Além disso, é importante entender os três principais elementos nas notas de degustação do café. São eles: Acidez e Doçura, Amargor e Equilíbrio e Textura e Sabor Final. A acidez, como um dos principais elementos das notas de degustação do café, refere-se às notas brilhantes, picantes e ácidas presentes no café. A doçura, por outro lado, se relaciona a sabores como o de açúcar, mel ou caramelo. Passando para o Amargor, refere-se a sabores que estão mais alinhados com chocolate amargo ou torrada queimada. Entendendo que o amargor por si só não é agradável e não deve ser o protagonista em uma xícara de café, quando equilibrado com outros sabores, pode dar profundidade e complexidade a ele. Finalmente, Textura e Sabor Final descrevem a sensação na boca e como ele se sente na sua boca. Aqui, apresentamos conceitos como: Suave, cremoso e aveludado, entre outros. O Sabor Final, porém, está mais relacionado aos sabores persistentes que permanecem na sua boca depois que você termina de beber o café.

“Muitas pessoas pensam que há respostas certas ou erradas ao saborear um café. A realidade é que é uma experiência muito pessoal, baseada na memória sensorial de cada um.” María Tejada

Sem entrar em muitos detalhes, a maneira certa de saborear café seria experimentá-lo em uma torra média. Dessa forma, todas as notas são expostas e não seriam dominadas por nenhuma sensação de queimado que pode vir de uma torra alta.

M: Para entender melhor as notas do café, existem algumas dicas que podem servir e ajudar a identificá-las melhor. É recomendado começar com cafés de origem única – pois eles vêm de uma região, fazenda ou até mesmo de um único lote de terra muito específico, o que pode facilitar a identificação e apreciação das notas de sabor únicas do café. Outra dica seria usar uma roda de sabores que pode ajudar a descrever as diferentes notas de degustação em um café. Também ajudaria a desenvolver seu paladar e a entender as nuances de diferentes cafés. Experimentar os diferentes métodos de preparo é sempre recomendado, pois pode trazer diferentes perfis de sabores em um café. Finalmente, é claro, seria TREINAR SEUS PALMOS. O paladar de cada um é diferente e não há uma resposta certa ou errada, então não tenha medo de experimentar e encontrar os cafés que você mais gosta.

A região onde o café é cultivado tem um impacto significativo no sabor – Por exemplo, o café cultivado na América Central tende a ser mais brilhante em sua acidez e tem um sabor de nozes. Enquanto isso, o café vindo da América do Sul é conhecido por ter mais notas achocolatadas e de caramelo. Além disso, em termos de altitude, os cafés cultivados em altitudes mais elevadas tendem a ter acidez mais brilhante e um perfil de sabor mais complexo.

Os métodos de processamento também desempenham um papel importante no perfil de sabor dos nossos cafés. Existem duas maneiras de processar o café, Lavado e Natural. Os cafés lavados tendem a ter um sabor mais limpo com mais acidez, enquanto os cafés naturais têm um sabor mais frutado e doce. Finalmente, a variedade da planta do café também tem um grande impacto no perfil do café. Por exemplo, a variedade Bourbon é conhecida por sua doçura e complexidade, enquanto a variedade Typica é conhecida por sua acidez brilhante.

C: Como você decidiu unir suas paixões por café e relógios?

M: Unir nossas paixões começou a fazer mais sentido com o passar do tempo e conforme juntávamos todas as similaridades que elas compartilhavam. Relógios de luxo e cafés especiais têm muitas coisas em comum. Pode-se dizer que ambos são compostos de duas áreas principais. Arte e ciência. Em Relógios de Luxo, a ciência é focada na engenharia vista nas complicações, na precisão e em tudo o que tem a ver com a funcionalidade. Por outro lado, a arte se concentra no design e na beleza do relógio. Todos os detalhes e toques delicados no modelo. Tornando olhar para o tempo, simplesmente uma experiência deliciosa.

Em outra nota, ao falar sobre café especial e a ciência e engenharia por trás dele, precisamos endemicamente nos referir a toda a engenharia ambiental que deve ser aplicada no planejamento e no processo de cultivo da safra de café “perfeita”. Além disso, muita ciência entra nos diferentes processos pelos quais o café passa. Do momento em que é plantado, até quando é lavado, fermentado e seco ao sol. Todos esses componentes têm um impacto nas notas do café e na qualidade final e no produto dos grãos de café. Em termos da arte que está por trás da xícara perfeita de café especial, podemos nos referir a todas as sensações que são sentidas quando o tempo desacelera e você está saboreando uma ótima xícara de café.

Podemos todos concordar que se o objetivo fosse apenas saber as horas ou tomar alguma bebida com cafeína para nos manter acordados, poderíamos olhar as horas em nossos celulares ou beber um café aleatório só por causa da cafeína. No entanto, é mais sobre entender que é o Seu Momento! É o seu momento de diversão enquanto dá corda em um relógio, admira o design do relógio e tudo o que vem com a observação das horas através de um relógio de luxo. O mesmo acontece com o café, é o seu momento de moer, cheirar, distinguir os aromas e notas do café que você está prestes a beber.

“O tempo desacelera e tudo se torna experiência.” María Tejada

C: Como você acha que a web e as redes ajudam você com sua marca?

M: Acreditamos que a web e as ferramentas de mídia social são uma ótima maneira não apenas de obter exposição e compartilhar o que você ama, mas também que, se bem utilizadas, podem ser ótimas para começar a educar os consumidores e criar uma comunidade em torno de suas paixões.

Minha percepção de sites é que eles são documentos e instrumentos vivos – que precisam de TLC constante para atingir um público específico e pretendido de forma eficaz. Neste ponto da nossa globalização, todas essas ferramentas são essenciais para dominar, pois fazem com que todas as iniciativas de marketing e vendas evoluam incrivelmente mais rápido.

Acredito que gerenciar mídias sociais e nosso site efetivamente nos ajudam a alcançar a comunidade que estamos tentando construir para nosso negócio. Exige esforço e tempo, modelo e mestre, mas vale a pena no final.

C: O que você quer que as pessoas tirem da sua marca de café?

M: A percepção que gostaríamos que nossos clientes mantivessem é que café especial e relógios de luxo têm tudo a ver com a experiência. Sobre abrir todos os sentidos e aproveitar o momento com atenção. O seu momento!

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