Junto con su pareja, Boris, María Tejada ha llevado una marca que mezcla la pasión de ambos, el amor por el café colombiano y los relojes de alta gama. Todo de especialidad.

Ante todo, esperamos que estés disfrutando con una taza de café está entrevista. Para mí, es divertido conectar con personas a donde voy, y aún más por aquellas que deciden hacer de su pasión su estilo de vida. Este es el caso de María y Boris, que tienen una marca muy especial entre manos. Coffee & Watches es esa unión, entre la herencia colombiana de María y el gusto por los relojes de Boris, que hacen que tomar y aprender sobre café sea una experiencia.

Sabías que existen muchas teorías sobre cómo llegó el café a América Latina y, por ende, a Colombia. Todo comenzó en Etiopía, cuando se consumía café en infusiones suaves y se masticaban sus hojas. Fueron los árabes los responsables de la expansión del café, llevándolo primero a Turquía en 1554. En el siglo XVII, el café entró en Europa y creció a través de todo el contingente que lo llevó a América. Fueron los holandeses quienes lo trajeron a América, ya que no querían depender de los árabes en la producción de este producto. Ellos introdujeron primero el café en Surinam y luego los franceses (es importante recordar que Surinam es una colonia francesa) lo introdujeron en Colombia y Brasil a principios del siglo XVIII. Se cree que los holandeses regalaron café a los franceses al gobierno, luego estas semillas se plantaron y se esparcieron por todo el mundo. La variedad de café que proviene de las semillas plantadas en América del Sur del Árbol Noble (Árbol Noble: Semillas plantadas originalmente en África – en la Isla de Borbón) se llama Typica, del latín “Ordinario”. Typica, la variedad original de café Arábica, es la base sobre la que se construyen numerosos cultivares. Otras sub categorías de granos colombianos son Bourbon, Maragotype, Typica y Caturra. Actualmente Colombia es el tercer productor de grano en el mundo y ofrece un excelente café debido a sus condiciones de cultivo.

Y es que hablar con María y Boris es realmente aprender y reconocer la historia y trayectoria del café. Aquí una amena conversación con María sobre su proyecto.

Camaleónicas: ¿Qué significan las notas de café y si pueden describir por café qué sensación tendrán en la boca y que recomendarían para catar cada uno?

María: Las notas de cata son muy importantes en la industria del café, ya que brindan formas estandarizadas de describir los sabores presentes y nos permiten tomar decisiones informadas. Nos dan una idea de las complejidades que pueden surgir con algunos sabores y nos ayudan a encontrar el café que mejor se adapta a nosotros. Más importante aún, las notas son una parte importante para que los profesionales evalúen la calidad, lo que facilita su comercialización.

Las notas de cata de café se basan en compuestos naturales que están presentes en los granos de café. Estos compuestos dependen de factores como: el tipo de grano, la región donde se cultivó y la forma en que se procesó. Las notas de cata más comunes son: afrutado, a nueces, floral, achocolatado y picante.
Además, es importante comprender los tres elementos principales en las notas de cata de café. Estos son: acidez y dulzura, amargor y equilibrio y textura y regusto. La acidez, como uno de los elementos clave de las notas de cata de café, se refiere a las notas brillantes, picantes y ácidas presentes en el café. La dulzura, por otro lado, se relaciona con sabores como el del azúcar, la miel o el caramelo. Pasando al Amargor, se refiere a los sabores que van más acordes al chocolate negro o al tostado quemado.

Entendiendo que el amargor por sí solo no es agradable y no debe ser el protagonista en una taza de café, al equilibrarse con otros sabores, puede darle profundidad y complejidad a la misma. Finalmente, Textura y Retrogusto, describen la sensación en boca y cómo se siente en ella. Aquí, introducimos conceptos como: Suave, cremoso y aterciopelado, entre otros. El Retrogusto, en cambio, está más relacionado con los sabores persistentes que quedan en la boca después de haber terminado de beber el café.

“Muchas personas piensan que existen respuestas correctas o incorrectas al catar café. La realidad es que es una experiencia muy personal, basada en la memoria sensorial de cada persona.” María Tejada

Sin entrar en muchos detalles, la forma correcta de catar el café sería probarlo en un tueste medio. De esta manera, todas las notas quedan expuestas y no se verían opacadas por ninguna sensación de quemado que pueda provenir de un tueste alto.

M: Para entender mejor las notas del café, hay algunos consejos que pueden servir y ayudar a identificarlas mejor. Se recomienda empezar con cafés de origen único, ya que provienen de una región, finca o incluso una sola parcela de tierra muy específica, lo que puede facilitar la identificación y apreciación de las notas de sabor únicas del café. Otro consejo sería utilizar una rueda de sabores que puede ayudar a describir las diferentes notas de cata de un café. También ayudaría a desarrollar su paladar y comprender los matices de los diferentes cafés. Siempre se recomienda experimentar con los diferentes métodos de preparación, ya que puede generar diferentes perfiles de sabores en un café. Por último, por supuesto, estaría ENTRENAR SUS PAPILOS. El paladar de cada persona es diferente y no hay una respuesta correcta o incorrecta, así que no tenga miedo de experimentar y encontrar los cafés que más le gusten.

La región donde se cultiva el café tiene un impacto significativo en el sabor: por ejemplo, el café cultivado en América Central tiende a ser más brillante en su acidez y tiene un sabor a nuez. Mientras tanto, el café que proviene de América del Sur es conocido por tener más notas a chocolate y caramelo. Además, en términos de altitud, los cafés cultivados en elevaciones más altas tienden a tener una acidez más brillante y un perfil de sabor más complejo.
Los métodos de procesamiento también juegan un papel importante en el perfil de sabor de nuestros cafés. Hay dos formas de procesar el café, lavado y natural. Los cafés lavados tienden a tener un sabor más limpio con más acidez, mientras que los cafés naturales tienen un sabor más afrutado y dulce. Finalmente, la variedad de la planta de café también tiene un gran impacto en el perfil del café. Por ejemplo, la variedad Bourbon es conocida por su dulzura y complejidad, mientras que la variedad Typica es conocida por su acidez brillante.

C: ¿Cómo decidieron juntar ambas pasiones de café y reloj?

M: La unión de nuestras pasiones empezó a tener más sentido a medida que pasaba el tiempo y íbamos uniendo todas las similitudes que compartían. Los relojes de lujo y los cafés especiales tienen muchas cosas en común. Se puede decir que ambos están compuestos por dos áreas principales. Arte y ciencia. En los relojes de lujo, la ciencia se centra en la ingeniería que se ve en las complicaciones, la precisión y todo lo que tiene que ver con la funcionalidad. Por otro lado, el arte se centra en el diseño y la belleza del reloj. Todos los detalles y toques delicados en el modelo. Hacer que mirar la hora sea una experiencia simplemente encantadora.

Por otra parte, cuando hablamos de café de especialidad y la ciencia e ingeniería detrás de él, necesitamos referirnos endémicamente a toda la ingeniería ambiental que se debe aplicar en la planificación y el proceso de cultivo del café “perfecto”. Además, hay mucha ciencia en los diferentes procesos por los que pasa el café. Desde el momento en que se planta, hasta cuando se lava, se fermenta y se seca al sol. Todos estos componentes tienen un impacto en las notas del café y la calidad y el producto final de los granos de café. En términos del arte que hay detrás de la taza perfecta de café de especialidad podemos referirnos a todas las sensaciones que se sienten cuando el tiempo se ralentiza y estás degustando una gran taza de café.

Todos podemos estar de acuerdo en que si el objetivo fuera solo saber la hora o tomar alguna bebida con cafeína para mantenernos despiertos, podríamos mirar la hora en nuestros teléfonos celulares o beber un café al azar solo por el placer de la cafeína. Sin embargo, se trata más bien de entender que ES TU MOMENTO. Es tu momento de disfrute mientras le das cuerda a un reloj, admiras el diseño del reloj y todo lo que conlleva mirar la hora a través de un reloj de lujo. Lo mismo sucede con el café, es tu momento de moler, oler, distinguir los aromas y notas del café que estás a punto de beber.

“El tiempo se ralentiza y todo se convierte en una experiencia.” María Tejada

C: ¿Cómo sienten que la web y las redes los ayudan con su marca?

M: Creemos que las herramientas de la web y las redes sociales son una gran herramienta no solo para obtener exposición y compartir lo que amas, sino que también, si se usan bien, pueden ser excelentes para comenzar a educar a los consumidores y crear una comunidad en torno a tus pasiones.

Mi percepción de los sitios web es que son documentos e instrumentos vivos, que necesitan un cuidado constante para llegar a una audiencia específica y deseada de manera efectiva. En este punto de nuestra globalización, todas estas herramientas son clave para dominar, ya que hacen que todas las iniciativas de marketing y ventas evolucionen increíblemente más rápido.

Creo que administrar las redes sociales y nuestro sitio web de manera efectiva nos ayuda a llegar a la comunidad que estamos tratando de construir para nuestro negocio. Requiere esfuerzo y tiempo, modelar y dominar, pero al final, vale la pena.

C: ¿Qué desean que la gente se quede como idea de su marca de café?

M: La percepción que queremos que mantengan nuestros clientes es que el café de especialidad y los relojes de lujo son una experiencia, una forma de abrir todos los sentidos y disfrutar conscientemente del momento. ¡Tu momento!

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